¿Existe riesgo de contagio de influenza aviar por ingerir carne de aves de corral?
Categoría: Preguntas sobre seguridad de los alimentos, el agua y el aire
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Respuesta:
No existe evidencia de que la carne de aves de corral cocida en forma adecuada pueda ser una fuente de contagio humano de los virus de la influenza aviar. Además, las probabilidades de que la carne de aves de corral infectada ingrese al suministro cárnico de los Estados Unidos son extremadamente bajas debido a las restricciones de importación, programas exhaustivos de exámenes de influenza aviar y programas federales de inspección. Aún cuando ingresara, la carne de aves de corral preparada y cocida en forma adecuada resulta segura para ser ingerida. La cocción de la carne de aves de corral a una temperatura interna de 165 ºF mata el virus de la influenza aviar así como cualquier otra bacteria o virus.
Mientras que la mayoría de los casos de la enfermedad en seres humanos han sido provocados por el contacto directo con aves enfermas o muertas, un número reducido de casos se originó como consecuencia de la ingestión de carne de aves de corral o sus productos derivados crudos. Por ello, la correcta cocción resulta de gran importancia si se sospecha la presencia del virus de la influenza aviar. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) afirma que cocinar la carne de aves de corral a la temperatura adecuada, así como evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos, es la clave para preservar la seguridad de los alimentos. Se recuerda a los consumidores:
• Lavarse las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular alimentos.
• Prevenir la contaminación cruzada separando la carne cruda de aves de corral, carnes rojas, pescado y sus jugos del resto de los alimentos.
• Después de cortar la carne cruda, lavar la tabla de cortar, el cuchillo y la encimera con agua caliente y jabón.
• Desinfectar las tablas de cortar utilizando una solución preparada con 1 cucharadita de lejía en 1 cuarto de galón de agua; y
• Utilizar un termómetro para alimentos con el fin de verificar que la carne de aves de corral haya alcanzado una temperatura interna de al menos 165 °F necesaria para matar los gérmenes presentes en los alimentos, incluyendo el virus de la influenza aviar.
Para más información sobre la influenza aviar y la seguridad de los alimentos, comuníquese con la línea directa de carnes rojas y de ave del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), TTY: 1-800 256-7072 (disponible en inglés y español). Se brindan respuestas en línea en www.fsis.usda.gov/Food_Safety_Education/Ask_Karen/index.asp haciendo clic en “Pregúntele a Karen”.
Ver ( ► ) el vídeo que aparece a continuación para obtener información adicional. (Vídeo con texto | Transcripción de video)
Preguntas sobre seguridad de los alimentos
Actualización: 04/03/2007
