¿Existe riesgo de contagio de influenza aviar por ingerir carne de aves de corral?

David Goldman, MD, MPH
Oficina de Ciencias de la Salud Pública
Servicio de Inspección y Seguridad de los Alimentos del USDA

Con respecto a los productos derivados de las aves de corral, destacamos cuatro aspectos. Primero, es necesario lavarse las manos tanto antes como después de tener contacto con la carne de ave cruda o los huevos crudos, con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos aproximadamente; y asegurarse de que la carne cruda, incluyendo la carne de ave o los huevos crudos, estén separados de cualquier otro alimento para prevenir la contaminación cruzada y evitar que los gérmenes de los productos crudos contaminen los alimentos listos para comer o ya cocidos. En tercer lugar, aconsejamos asegurarse de que los utensilios o superficies que se hayan utilizado para preparar alimentos crudos, se limpien cuidadosamente con agua tibia y jabón. En este caso, se deberán limpiar los cuchillos, tablas de cortar y encimeras. Y por último, en el caso de los productos derivados de las aves de corral, recomendamos la temperatura interna de 165 grados como método de cocción seguro, no sólo para la influenza aviar, sino también para cualquier otro agente patógeno presente en los alimentos a los que prestamos especial atención en esta agencia.